Vol.18 一流シェフの肉料理をカジュアルに。NYバイブスなスタンディング・ビストロ｜MARUNOUCHI NEWS

Vol.18

一流シェフの肉料理をカジュアルに。NYバイブスなスタンディング・ビストロ

#ニューヨークのムード
#スタンディングでわいわい
#米澤文雄シェフ
#神戸ビーフバーガー
#近江牛カツ
#ワイン充実

2024年07月08日（月）

わっしー

ニューヨークの名レストランで副料理長を務めた米澤文雄シェフが手掛けるビストロがオープン！クールな空間で絶品バーガーが食べられるみたいですよ。

ニューヨークのムード流れるスタンディング・ビストロ

新丸ビル7Fの「 (marunouchi)HOUSE」にまたまたクールなお店が誕生しました。手掛けたのはニューヨークで12年連続ミシュラン三つ星を獲得したレストラン「Jean-Georges(ジャン・ジョルジュ)」で、日本人として初めて副料理長を務め、六本木の「ジャン・ジョルジュ・トーキョー」や、青山の「ザ・バーン」で料理長を歴任した米澤文雄シェフです。丸の内の人が夜な夜な集える気軽なビストロを作りたいと、彼がニューヨークで通ったというお店「コーナービストロ」をイメージしたそう。キッチンを囲む横長のカウンターはスタンディングがメイン。昼はバーガー、夜はさっと寄ってワインと一品料理など、ニューヨーカーのようにスマートにたのしめる雰囲気です。

ランチはご馳走ハンバーガーにかぶりつく

ランチメニューは、ニューヨークのビストロでいつもハンバーガーを食べていたという米澤シェフ渾身のご馳走ハンバーガー。1番のおすすめは、神戸牛100％を使った贅沢すぎる「プレミアム神戸牛バーガー」。180gのパティがダイナミックで、味付けには香川県三富市の名所・父母ヶ浜の海水から作られたクラフト塩と、自家製のTERIYAKIソースを使用。まさに料理人のグルメバーガーといった貫禄です。「スパイス鯖ーガー」は脂の乗ったノルウェー産の鯖と、数種類のスパイスの香りがマッチ。赤キャベツとディルのコールスローが良いアクセントです。

ワインが進むディナータイムの肉料理

ディナータイムはワインを片手に一品料理を。セラーには各国のワインが揃っていますよ。やっぱり肉料理が美味しくて、滋賀県で有名な精肉店「サカエヤ」から骨付きで仕入れている近江牛の牛カツは必食。ルビー色に輝くミディアムレアな牛カツは、見ているだけでよだれが出ます。神戸牛の肩バラ肉をふんだんに使った「超豪華神戸牛のガーリックフライドライス」もたまらないし、「もやしのカチョエペペ」や「エノキのカルボナーラ」など、ほかでは食べられないユニークな料理がたのしすぎる。ワインがどんどん進んでしまいますね。夜もカジュアルな雰囲気なので、今度は同僚や後輩と来たいですね。