Vol.12 東京で食べられるのはここだけ。「鯖しゃぶ」が自慢の島根居酒屋｜MARUNOUCHI NEWS

Vol.12

東京で食べられるのはここだけ。「鯖しゃぶ」が自慢の島根居酒屋

#島根の料理と地酒
#究極の血抜き
#名物鯖しゃぶ
#黒出汁
#焼き鯖がいな丼
#日本海島根丼

2024年02月13日（火）

まりも

2023年11月にオープンした居酒屋「主水（もんど）」は、島根県の海鮮と地酒のお店。なかでも名物の「鯖しゃぶ」を始め、鯖料理が自慢のようですよ。

島根の食と酒を堪能できる居酒屋

島根の海鮮と地酒が味わえる「主水（もんど）」さん。オープンキッチンの店内は活気があって、ランチもディナーも賑やかです。

漁師料理「鯖しゃぶ」や、海鮮をひつまぶしの要領で味わう「がいな丼」、島根直送の白イカや、のどぐろのお刺身もおすすめです。島根の日本酒は個人的に大好きなのですが、「主水」さんは社員さん全員が「しまね地酒マイスター」ということで、いろいろ教えていただけそう。また「島根ワイナリー」や「奥出雲ワイナリー」のワインも揃うなど、まさに島根づくしです。

仕入れと熟成にこだわり

「主水」さんのお魚が美味しいのは、自社で競りに出て魚を選び、しっかりと血抜き処理をしてから熟成させるから。究極の血抜きと言われる「津本式」で毛細血管レベルまで完全に血抜きをしているからこそ、魚に熟成をかけて、旨味を最大限に引き出すことができるんだそうです。ランチメニュー「日本海しまね丼」では、ねっとり濃厚な旨味の熟成魚が堪能できますよ。このボリュームで1,200円はお値打ちですね。