東京の銀座をはじめ首都圏を中心に店舗を展開する「銀座ライオン」。日本で最初のビヤホールともいわれ、その歴史は100年以上前までさかのぼります。始まりは1899年、銀座八丁目に誕生した「恵比壽ビヤホール」。これまでの居酒屋にはない華やかな雰囲気で、当時から多くの人が訪れる人気店だったそうです。1911年には屋号に「ライオン」を取り入れ、やがてその名が知られるようになりました。

「銀座ライオン」の代名詞といえば、やっぱりビールですよね。 サッポロビールのグループ企業だけあって、看板商品の「サッポロ生ビール黒ラベル」や「ヱビスビール」「ヱビス プレミアムブラック」などの各種銘柄が揃います。徹底した品質管理はもちろんのこと、ビールの美味しさを引き出す伝統の「一度注ぎ」という独自の注ぎ方もこだわりです。一度味わえば、ビールが得意でない人でも虜になってしまう程の至福の一杯です。

今回ご紹介する「ブラッスリー 銀座ライオン 大手町ビル店」は、大手町駅直結という好立地。ランチタイム・ディナータイムともに、大手町や丸の内エリアのオフィスワーカーでにぎわいます。個室を含めると120席もあるので、ランチ会に飲み会にと活用できます。

ビヤホールと聞くと、どこか「男性の社交場」をイメージしてしまいますが、実は女性に人気のメニューも充実しています。通し営業なので、午後のひとときにビールをたのしむ女性の姿もちらほら。グラスを傾けるその笑顔を見ていると、こちらもその輪に加わりたくなってしまいます。

シェフ自慢の「ビーフハンバーグ」をどうぞ

丸岡さん「『銀座ライオン』は洋食のシェフが調理を担当しています。ここが通常の居酒屋では味わえない魅力の一つといえるでしょう。もちろん『大手町ビル店』でもランチ・ディナーを問わず、さまざまな洋食メニューがたのしめますよ。定番は『ナポリタン』や『ステーキガーリックピラフ』『オリジナルカツカレー』など。とりわけ『ビーフハンバーグ』は、幅広い層から親しまれていて『オムハヤシライス』と並ぶ人気メニューです。オーストラリア産ビーフ100％で、お肉本来の旨味を感じられる一品。ナイフを入れると、肉汁が溢れ出るほどジューシーなんです。150グラムほどありますが、女性の方でもぺろっと召し上がれると思います。

ハンバーグのソースは『デミグラス』と『和風きのこ』の二種類から選べます。とろっと濃厚なデミグラスソースはハンバーグによく絡み、コク深い味わい。赤ワインの風味が肉汁の美味しさを際立たせます。さっぱりとした味わいがお好みなら『和風きのこソース』がおすすめ。きのこの香りがふんわりと広がって、食欲を掻き立てられます。

ランチタイムからビールを堪能するのも『銀座ライオン』ならではの過ごし方です。ジョッキだけではなく小グラスもご用意しているので、食後のリフレッシュにちょっと一杯たのしんでみてはいかがでしょうか」

「一度注ぎ」で美味しさを引き出しています

丸岡さん「『銀座ライオン』には伝統技術の『一度注ぎ』という特別なビールの注ぎ方があるんです。長い年月をかけて受け継がれてきた伝統の技で、うちのビールを語るうえで欠かせません。

通常の飲食店では、ビールと泡を別々に注いでいくのが一般的です。けれども『銀座ライオン』の『一度注ぎ』は一味違います。専用のサーバーを使って、ビールを一気に注いで泡を作りあげていくスタイルなんです。ジョッキの中でビールを回転させながら注ぐことで、炭酸がほどよく抜け、ビール本来の香りと旨味が際立ちます。軽やかな泡は、柔らかく贅沢な口当たり。ビールの苦味がやわらいだ、爽快なのどごしが魅力です。いわば、ビールの美味しさを最大限まで引き出す注ぎ方。普段、ビールを飲み慣れていない方でも美味しく感じていただけるのではないでしょうか。

この注ぎ方は、見た目以上に奥が深い技術です。ビール7：泡3という黄金比率に仕上げなくてはならず、少しでも注ぎ方を誤ると全体のバランスが崩れてしまう。私自身、理想の注ぎ方をマスターするまでに3年ほどかかりました。

ちなみに『サッポロ生ビール黒ラベル』は基本的に『一度注ぎ』でご提供していますが、銘柄によっては『二度注ぎ』『三度注ぎ』することもあります。それぞれ香りの立ち方や泡の質感が変わるので、ぜひ飲み比べをたのしんでみてください」

「ソーセージ5種盛り合わせ」がベストマッチ

丸岡さん「『銀座ライオン』で一度は食べていただきたいのが『ソーセージ5種盛り合わせ』です。ビールの本場といえばやっぱりドイツですよね。おつまみだって、ドイツの伝統的な料理が合うんです。

5種類のソーセージはそれぞれ個性があって、味も見た目もバラエティに富んでいます。内容はチョリソー、あらびきソーセージ、ガーリック＆オニオンソーセージ、マスタードソーセージ、そしてヴァイスブルスト。チョリソーはピリッとスパイシーで刺激的な味わい。ガーリック＆オニオンは香ばしい風味がふわっと鼻を抜けて、ビールがぐいぐい進みます。あらびきソーセージのパリッと弾ける皮の食感もクセになりますね。それぞれ味の方向性は異なりますが、どれもビールとの相性は抜群です。

私の一推しは、とりわけ存在感のあるヴァイスブルスト。見た目の通り、ドイツ語で『白いソーセージ』を意味しています。本場では皮をむいて食べるのが主流ですが、そこは『銀座ライオン』流にアレンジ。皮ごとでも美味しく召し上がれるように工夫しています。ふっくらと柔らかく、上品なコクが味わえますよ。

付け合わせの『ザワークラウト』も隠れた人気メニューといえるでしょう。お酢の爽やかな酸味とクミンの香りが口の中をリセットしてくれるので、箸休めにもちょうどいい。常連のお客さまのなかには『ザワークラウト』を単品で頼まれる方もいるくらいです」

じゃがいも料理が根強い人気です

丸岡さん「『ビヤホールの自家製ポテトサラダ』や『LION ジャーマンポテト』といった、じゃがいもを使った料理も人気です。ポテトサラダの方は見た目も華やかで、目を引くような盛りつけ。少し粗めに潰しているので、じゃがいものごろごろした食感が残っていますよ。一見素朴な味をイメージされるかもしれませんが、隠し味のマスタードが効いていて、爽やかな余韻が味わえる。まさにビヤホールらしい、大人のための一皿ですね。このポテトサラダの美味しさを引き立てているのが、上から散らしたグラノーラ。ザクザクとした歯ごたえと、ほんのり感じる甘みがいいアクセントになっています。

ソーセージやポテトサラダに限らず『銀座ライオン』の料理はすべて「ビールと一緒にたのしむこと」を前提に考えられています。サッポロビールの『サッポロ生ビール黒ラベル』は何杯飲んでも飲み飽きないように作られていて、力強い飲みごたえがあります。だから、料理もその味を邪魔せず、むしろ際立たせるように工夫されているんです。

もともとはドイツ料理がベースにありますが、時代とともに少しずつアレンジを重ねて、和洋さまざまなメニューが並ぶようになりました。『チキンの唐揚げ』や『ミックスピザ』なども、今では定番メニューの一つに。お客さまの料理の好みに合わせて、ビールをたのしめるのも『銀座ライオン』ならではの魅力です。ぜひ、自分なりのペアリングを見つけてみてください」